Fibre alimentare

Auzim tot mai des in ultimul timp ca un produs este mai bun decat un altul pentru ca are fibre? Ce sunt aceste fibre si la ce sunt bune? Ei bine voi incerca sa explic asta pe intelesul tuturor...

Fibrele alimentare sunt de fapt glucide nemetabolizabile (nu sunt asimilate de organism, nu produc energie). Ele nu sunt atacate de enzimele tubului digestiv dar au efect fiziologic pozitiv, iar alimentele care le contine se numesc alimente functionale (alimente naturale sau concepute, care au efect fiziologic pozitiv sau previn,uneori trateaza, anumite maladii, in special cele cu substrat alimentar-->hipercolesterolemii, diabet etc.).

Efectele pozitive ale consumului de fibre:

• maresc volumul alimentelor ingerate si induc mai rapid senzatia de satietate (ca urmare se consuma mai putina hrana iar aportul energetic este mai mic-->combat obezitatea)
• au efect hipoglicemiant si hipocolesterolemiant
• combat constipatia, reduc riscul cancerului de colon si litiaza biliara

Necesarul zilnic de fibrea limentare este de 30g.
Surse alimentare bogate in fibre alimentare: painea intergrala si cea imbogatite cu produse taratoase, cerealele integrale, morcovii, merele, varza etc.

Aditivi

Aditivii alimentari sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare pentru a le imbunatati aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de valabilitate. Litera "E" simbolizeaza faptul ca au fost testate minim 6 ani si atestate la nivel european. Cu toate astea cititi cu atentie ce scrie mai jos ..s-ar putea sa va uitati de mai multe ori la ambalaj inainte sa mancati ceva!

Aditivii alimentari sunt impartiti in 24 de categorii dintre care enumeram pe cele mai raspandite:

edulcorantii - pentru indulcit
colorantii - pentru a schimba sau a da culoare (E100-E180)
acidifiantii - dau un gust usor acid
corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea
emulgatorii - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile alimentare (E400-E500)
conservantii - Intarzie sau impiedica alterarea alimentelor. (E200-E290)
corectorii de gust si de miros - schimba/imbunatatesc mirosul si gustul alimentelor
propulsorii - unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje
gaze de ambalaj - asemanatoare aerului
antioxidanti - limiteaza oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul (E300-E337)

E-uri periculoase

E123 ...E239 - sunt posibili cancerigeni
E 621 - glutamat de sodiu , se gaseste in supele instant concentrate, mezeluri, si unele condimente. Are efecte neurotoxice si poate provoca migrene si crampe
E320 - E321, E211 - acidul benzoic si derivatii sai, cancerigeni
E251 - nitrat de sodiu, cancerigen
E252 - nitrat de potasiu, cancerigen
E120, E127, E141, E160 - alergici
E127 - eritrozina, colorant rosu pentru compoturi si alte alimente, provoaca mutatii genetice
E102 - tratrazina, colorant galben pentru bauturi , mustar si gem, poate genera tumori tiroidiene sau crize de astm bronsic

Vitamina C din unele produse,foarte multe, e de fapt acid ascorbic de sinteza si nu este acelasi lucru cu vitamina C naturala. (mai bine luati o lamaie!)

Tabel cu E-uri de care trebuie sa ne ferim

E-uri bune

E306 - tucoferol, sau Vitamina E, este un antioxidant natural care ajuta la regenerarea celulelor
E407 - caragenanul, emulsifiant natural
E322 - lecitina, un antioxidant natural intalnit si in ciocolata
E421 - manitolul de cofetarie
E300 - riboflavina sau Vitamina B2
E440 - acid ascorbic natural sau Vitamina C naturala
E140 - clorofila, colorant natural folosit in cofetarii,colorarea pastelor de dinti si cosmeticalelor

Si ca o ciudatenie daca pot sa o numesc asa din capitolul aditivi:

Rosu de cosenila este un colorant natural, obtinut prin maruntirea fina a insectei Dactylopius coccus cacti, uscata. Se foloseste la fabricarea preparatelor din carne, peste, pentru colorarea membranelor, la colorarea cerealelor pt micul dejun.

Nu va asteptati la asta, nu? :D